所有的葡萄酒里都含有酸,酿酒者努力平衡水果和酸里的自然成份。概括的讲，白葡萄酒比红葡萄酒含酸量更大，太酸的葡萄酒会被贴上“酸”的标签。

　　葡萄酒是否存放时间越长味道越佳？
　　常听人说，葡萄酒越陈越好，这是指在理想的条件下保存的上等葡萄酒。普通葡萄酒则正好相反，保存时间越长越走味，应尽早饮用。另外，将上等葡萄酒保存于恒温的葡萄酒专用贮藏库，口味可保持不变。

　　葡萄酒瓶底为何有凹状？
　　长期保存的葡萄酒，瓶内会有沉淀物产生，并非品质有异的迹象，恰恰相反，表面该葡萄酒等级上乘。但饮用时，有必要去除沉淀物，瓶底的凹状，正是为了使沉淀物集于该处的设计。开瓶之前，应提早将瓶竖起，，以使沉淀物汇于瓶底凹处。

　　葡萄酒与食物的搭配？
　　不少葡萄酒适合单独饮用，但是更多的葡萄酒适宜与食物搭配，以便相得益彰，让美食美酒发挥所长，充分满足我们口福之欲，这可是人生享受之一，也是大家辛劳工作后的补偿之一。
葡萄酒与食物的搭配事实上并没有任何金科玉律，有的只是一些建议或通则，例如常听说的“红酒配红肉，白酒配白肉”，那正是一项供参考的通则而已，其中的原理不外乎清淡的菜肴的酒去搭配，口味重的则搭配交浓郁的酒。

　　餐馆为何将部分葡萄酒从瓶中到入玻璃水罐后上桌？
　　为了去除长期保存期间生成的色素等的沉淀以及使葡萄酒接触空气，起“催醒”作用。葡萄酒接触空气后，会有一定程度的氧化，可增添葡萄酒品尝的乐趣。哪些葡萄酒需作这一处理，全凭经验判断。判断的标准是，开瓶后若嗅到铁器，墨水或水煮赤豆的味道，即是需要氧气的凭证。接触空气后，这以味道会逐渐消失。与饮用之前事先打开瓶塞，使葡萄酒更香郁，也是同样道理。